A table

Le Purnalet est un excellent produit qui se marie parfaitement avec notre gastronomie. Charcuteries, pralines, pâtisseries, … Les artisans du terroir de La Roche-en-Ardenne se sont emparés de notre savoureux breuvage pour transformer de délicieux mets.

Les Chefs ardennais aiment aussi travailler notre produit :

Cailles au Purnalet

Dans cette préparation, les cailles remplacent les grives aujourd’hui protégées.

  1. Choisir de préférence de belles cailles des Dombes de 150 à 175 gr pour 2 personnes.
  2. Après les avoir vidées, les assaisonner à l’intérieur de sel et de poivre. Les cuire en casserole avec une noix de beurre pendant 10 minutes.
  3. Ajouter alors 20 gr de petits cretons par personne ainsi que 5 baies de genévrier. Continuer la cuisson pendant 5 minutes.
  4. Retirer les cailles et jeter l’excédent de graisse et de cuisson. Déglacer avec un verre de Purnalet, une cuillère à soupe de sauce demi-glace, une noix de beurre, et pour terminer, un tour de moulin à poivre.
  5. Servir très chaud avec quelques croûtons frits.

Gibier au Purnalet

Octobre et novembre sont des mois bénis des chasseurs au gros gibier. Le chevreuil et le faon sont les plus appréciés.

  1. Couper des morceaux de 150 gr dans le filet.
  2. Les saisir vivement au beurre noisette.
  3. Garder les morceaux rosés et déglacer la poêle avec un verre de Purnalet.
  4. Ajouter une noix de beurre et quelques coups de moulin à poivre.
  5. Le plat est servi avec des pommes de terre « plates » et différentes compotes : reinettes étoilées du verger des « Agelires », airelles, prunes au vinaigre et poire confites.
©Purnalet